Voedselveiligheidsplan of hygiënecode voor horeca en ambachtelijke bedrijven

Bereidt, verwerkt of verkoopt u voedsel, bijvoorbeeld in een restaurant, cafetaria of bakkerij? Dan moet u werken met een HACCP-voedselveiligheidsplan. U kunt zelf een plan opstellen. We beoordelen dit plan als we langskomen voor een inspectie. Maar makkelijker is werken met een voedselveiligheidsplan van uw branchevereniging: een hygiënecode. Zoals de hygiënecode voor horecabedrijven en de hygënecode voor bakkerijen.

Wat is een HACCP-voedselveiligheidsplan?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. 'Hazard' betekent gevaar. In een HACCP-veiligheidsplan brengt u de gevaren en risico’s in kaart als u met voedsel werkt. En beschrijft u hoe u deze voorkomt en beheerst. Zoals het risico dat voedsel besmet raakt met ziekmakende bacteriën. Dit kunt u bijvoorbeeld voorkomen door voedsel op de juiste temperatuur te bewaren.

Lees hoe u de regels voor veilig en hygiënisch werken in de praktijk toepast.

Ik wil zelf een voedselveiligheidsplan opstellen

Wilt u zelf een HACCP-voedselveiligheidsplan opstellen? In Verordening (EG) Nr. 852/2004 staan de voorwaarden waaraan uw plan moet voldoen. We beoordelen uw voedselveiligheidsplan als wij bij u langskomen, bijvoorbeeld voor een inspectie. Wij keuren uw plan goed als het aan de wettelijke eisen voldoet.

Ik wil werken met een hygiënecode van mijn branchevereniging

U kunt gebruikmaken van een hygiënecode van uw branchevereniging. De meeste horeca-ondernemers gebruiken bijvoorbeeld de hygiënecode van branchevereniging KHN. Deze hygiënecode is door ons goedgekeurd als voedselveiligheidsplan. Werkt u met een goedgekeurde hygiënecode? Dan voldoet u aan uw wettelijke plicht om een HACCP-voedselveiligheidsplan te gebruiken.

Bekijk hieronder het overzicht van door ons erkende hygiënecodes:

Sector	Hygiënecode
Detailhandel	Hygiënecode CBL Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij
Horecabedrijven	Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding Hygiënecode voor de contract- en inflightcatering Hygiënecode voor de horeca Hygiënecode Stichting Overlegplatform Restaurantketens (STOR), Amsterdam (geen website)
Slagerijen en poeliers	Hygiënecode voor het Slagers- en Poeliersbedrijf
Groente- en fruitwinkels	Hygiënecode voor de AGF-detaihandel
Viswinkels	Hygiënecode voor de visdetailhandel
Instellingen, zoals verpleeghuizen en kinderopvang	Hygiënecode voor kleine instellingen in kinderopvang, welzijn, maatschappelijke dienstverlening en jeugdzorg Hygiënecode voor zorginstellingen, woonvormen en Defensie

Zo houden wij toezicht

Wij controleren of u met een voedselveiligheidsplan of hygiënecode werkt en hoe u dit plan naleeft.

Lees meer over ons toezicht.